Martes, 08 de marzo de 2005

Espárragos, pasta y aceite aromatizado.

Archivado en: Momentos sabrosos

Todos los años, el 8 de Marzo, suelo darme un pequeño homenaje. En forma de cualquier cosa que me apetezca en ese momento: un día de fiesta en el trabajo, un aperitivo en una soleada terraza con las compañeras, un largo y placentero paseo, unos pendientes nuevos, una agradable conversación, una película, un libro...Hoy disfruto, el resto del año, reivindico.
Este año me apetece cocinar. Y eso es precisamente lo que voy a hacer, Vuelven, pues, los más sabrosos momentos de esta bitácora, las maravillosas recetas de alguno de mis (sensuales) cocineros favoritos.
Una de las ventajas de vivir en el campo es la posibilidad de tener a mano, muy a mano, la mayoría de las hierbas aromáticas que se utilizan en esta "clase" de deliciosos platos. Los ingredientes que hoy voy a utilizar son un buen ejemplo de ello.
Espárragos silvestres, de los que ayer recogí un buen puñado en mi paseo vespertino. Albahaca, cilantro, hinojo, perejil y orégano frescos, de mi jardín. Pasta fina, seca, de la que todos tenemos provisión en la despensa. Queso parmesano rallado, que no falta en ninguna casa en la que vivan amantes de la pasta. Caldo de ave, sencillo y básico. Y, cómo no, sal, pimienta negra y un buen aceite de oliva.
¿Alguien se atreve a cocinar conmigo? Limpios y cortados los espárragos, se saltean apenas, hasta que se vuelvan dorados. Después de salpimentarlos, los reservamos para el final.
Se cuece la pasta en el caldo de ave, se escurre (sin enfriar en agua, porque perdería el sabor) y se reserva también.
Se trituran todas las hierbas en la batidora y poco a poco, se añade el aceite, removiendo para que emulsione. Se filtra, se pone un poco en la sartén, para saltear apenas la pasta, y, luego, los espárragos.
En un bonito plato hondo, se sirve, espolvoreado con el parmesano y regado con unas gotas del aceite aromatizado.
Sencillo, seductor, delicioso. A comer. A disfrutar.

De Andrés Madrigal. Placeres de alcoba

Referencias

Comentarios

bueno yo es la primera ver q te leo asi q poco a poco ire cogiendo un hueco en la lectura diaria d tu blog, un saludo

Comentario de natzan el el 03/09 a las 09:42

En realidad soy yo el que te debo una cena por tu amable obsequio informático, pero estoy más que dispuesto a saborear este magnífico plato que hoy nos presentas. Zucco.

Comentario de Roberto Zucco el el 03/09 a las 11:29

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